Un guscio di pasta brisée che racchiude un
profumatissimo ripieno alle ciliegie. Un dolce di stagione, tipicamente
americano. Altra proposta di Re-Cake, ma dello scorso anno! Non è mai troppo
tardi!
INGREDIENTI
(dosi per una tortiera
diametro 18-20cm)
Per il ripieno
1,5 kg di ciliegie denocciolate
220 g di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
75 g di farina
2 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di burro sciolto
Per la pasta brisée
600 g di farina 00
225 g di burro freddo
1 cucchiaio di zucchero di canna
acqua fredda
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
Per la glassa
1 uovo
1 cucchiaio di acqua
PROCEDIMENTO
Preparate il ripieno. In una pentola capiente,
mescolate tutti gli ingredienti. I chiodi di garofano, piuttosto che macinarli,
li ho messi dentro una garza ben chiusa. Portate a bollore girando di tanto in
tanto e continuate la cottura a fuoco lento per altri 20-30 minuti. Il ripieno
si addenserà. Mettetelo da parte.
Per la crosta, versate gli ingredienti secchi in una ciotola e unite
il burro tagliato a tocchetti. Lavorate l’impasto con la punta delle dita per non
riscaldarlo troppo. Unite poco alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere la giusta consistenza.
Stendete due terzi dell’impasto fino ad 1cm di
spessore e usatelo per rivestire uno stampo a cerniera a bordi alti imburrato
ed infarinato. Il bordo deve essere più alto rispetto ad una crostata normale. Dall’impasto rimanente ricavate delle strisce. Mettere a riposare,
separatamente, fondo e strisce in frigo per 30 minuti.
Versate il ripieno sulla base e decorate con le
strisce, Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 190°C per 1 ora e 30 minuti. A metà
cottura spennellate con altro uovo. Coprite con carta stagnola se i bordi
scuriscono troppo.
Lasciate intiepidire e servite.
La ricetta originale nella locandina qui sotto.
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