Cheesecake fredda alla ricotta e frutta

Oggi vi lascio la ricetta della mia cheesecake preferita, con base di ricotta e guarnizione di frutta. Richiestissima da tutti i miei amici e preparata infinite volte (con le varianti che vi indicherò), è perfetta per un fine pasto fresco e leggero. Bella da vedere e golosa da mangiare! Queste ultime hanno i colori della primavera!

Ingredienti

(6 monoporzioni da 8 cm) 

Per il fondo

200 g di biscotti secchi (tipo digestive)

125 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativi)

Per la crema

250 g di ricotta

75 g di zucchero semolato

succo filtrato di 1 limone

6-8 g di gelatina in fogli

125 ml di latte

200 ml di panna fresca

Per la rifinitura

Frutta

Gelatina liquida o spray per lucidare

Procedimento

Per il fondo, tritate finemente i biscotti (e lo zucchero di canna) col mixer e mescolateli con il burro fuso e tiepido. Rivestite un tagliere o un vassoio con carta da forno e poggiatevi i coppapasta. Sarà necessario rivestirne i bordi con carta da forno o strisce di acetato in modo da poter sformare con maggiore facilità le minicheesecake. Distribuite i biscotti tritati sul fondo di ciascun coppapasta e pressate con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere un fondo omogeneo (circa 1/2 cm di spessore). Riponete in frigo per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparate la crema mescolando con le fruste ricotta, zucchero e succo di limone filtrato. Scaldate il latte e utilizzatelo per sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda (per 10 minuti) e ben strizzata. Unite il latte al composto di ricotta e lasciate raffreddare in frigo finchè inizia ad addensarsi (circa 20-30 minuti, ma controllate spesso). Incorporate quindi la panna montata alla crema, che distribuirete sulle basi di biscotto precedentemente preparate.

Fate riposare le cheesecake in frigo per almeno due ore (io solitamente preparo questa cheesecake il giorno prima), sformatele e decoratele a piacere con la frutta. L'ho già testata con fragole (anche con gelatina di fragole!!! Appena posso, vi posto la ricetta), kiwi, frutti di bosco e pesche sciroppate.  

Potete rifinire le cheesecake con la gelatina liquida o spray, in modo da renderle più lucide.

Suggerimenti

- Con le stesse dosi potrete ottenere una cheesecake diametro 24 cm oppure 15 piccole monoporzioni (60-80 ml ciascuna), come nella foto qui sotto;

 - Se decidete di preparare un'unica cheesecake e la volete più alta, raddoppiate le dosi della crema (non del fondo) e aggiungete almeno 2 g di gelatina in fogli;

- Se usate frutti di bosco surgelati, fateli prima scongelare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Una fetta di paradiso!

Rotolo alla Frutta secca

Ho avuto più tempo per pasticciare... Si vede?!
Oggi una ricetta direttamente dal Blog Deliziosa Virtù di Tiziana, un'amica conosciuta grazie all'iniziativa Re-Cake. Mi ha incuriosita parecchio la ricotta nell'impasto ed ho voluto provare! A parte il fatto che mi è sembrata così invitante in foto! Aggiungete anche che per una siciliana leggere "arance" e mardorle" si traduce in una salivazione improvvisa ed inarrestabile!!! Insomma, se amate la frutta secca e la marmellata d'arance, questo dolce fa tanto per voi quanto per me!
Unica modifica, invece di una ciambella, come prevede la ricetta originale, ho preparato un rotolo.

INGREDIENTI 
Per il rotolo
250 g di farina 00
120 g di ricotta (io vaccina)
60 g di zucchero semolato
30 ml di latte 
30 ml di olio extra vergine di oliva
60 g di burro a temperatura ambiente
Lievito per dolci, mezza bustina (8 g)
Scorza di limone

Per il ripieno
140 g di farina di mandorle
60 g di uvetta
20 g di ciliegie candite a pezzetti
40 g di cedro candito
40 g di arancia candita
40 g di mandorle a filetti
40 g di granella di nocciole
2 cucchiai di rum (io due cucchiai di liquore all'arancia e aroma rum)
Marmellata di arance (home-made), q.b. 

Per la finitura
Marmellata di arance
Mandorle a filetti
Zucchero a velo


PROCEDIMENTO

In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno. Coprite con pellicola trasparente e mettete da parte.
Preparate la pasta. In una ciotola, amalgamate per bene il burro a pezzetti, l'olio, la ricotta, il latte, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete gradatamente la farina setacciata con il lievito, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendete l'impasto su di un foglio di carta da forno per ottenere un rettangolo (30 x 43 cm nel caso della ciambella). Spennellate con abbondante marmellata di arance e coprite tutta la superficie con il miscuglio di frutta secca e canditi, lasciando libero un cm dal bordo. Con l'aiuto della carta da forno, formate un rotolo (e richiudetelo a ciambella, se volete). Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per una notte.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40-45', fino a doratura.
Fate raffreddare il rotolo, quindi spennellatelo con marmellata d'arance e ricopritelo con abbondanti filetti di mandorle (precedentemente tostati in forno o in padella).
Spolverizzate di zucchero a velo e servite!
Alla prossima!

Sua Maestà la Cassata Siciliana

Da sempre... il mio dolce preferito tra quelli della tradizione siciliana! Il suo nome deriva probabilmente dall'arabo qas'at (recipiente). 

 

 La cassata è a base di  ricotta zuccherata, pan di Spagna, pasta reale e frutta candita. Tuttavia, ne esistono diverse varianti locali. Si passa da una decorazione poco vistosa data da glassa e scorza d'arancia candita ad una decorazione baroccheggiante con frutta candita e perline colorate. 

Servono almeno tre giorni di lavorazione, anche se a piccole dosi, ma vale la pena prepararla.


Ingredienti (per uno stampo svasato da 24 cm)
Involucro
1 Pan di Spagna da 4-6 uova

Ripieno
1 kg di ricotta ASSOLUTAMENTE di pecora
200 g di zucchero semolato (ma anche fino a 300 g)
60 g di gocce di cioccolato
60 g di arancia candita a cubetti
cannella

Copertura
250g di marzapane
colorante verde brillante
Glassa di zucchero (200 g di zucchero a velo setacciato, 1 albume, alcune gocce di succo di limone filtrato)
Ghiaccia reale (facoltativa)
Frutta candita mista

Per la bagna
500 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
100 ml di liquore tipo strega o maraschino

Il primo giorno preparare il PDS. Nel frattempo mescolare la ricotta, ben scolata e precedentemente passata al setaccio, con lo zucchero. Porla in uno scolapasta e farla riposare in frigo per una notte affinchè perda il liquido in eccesso. Sarebbe bene preparare anche la bagna portando ad ebollizione acqua e zucchero e aggiungendo il liquore solo a sciroppo freddo.
- Il secondo giorno rivestire lo stampo con pellicola trasparente e ricoprirne i bordi con il marzapane (spessore circa 1/2 cm) precedentemente colorato. Pressare bene per far aderire il marzapane alla pellicola.

 - Fare un secondo giro con delle fette di PDS di circa 1 cm  e, quindi, ricoprire anche il fondo della tortiera. Bagnare con lo sciroppo.

 

 - Riempire con la crema preparata mescolando la ricotta con le gocce di cioccolato, la scorza d'arancia e la cannella.

 

- Ricoprire con altre fette di PDS che verranno infine bagnate.

 - Ricoprire la torta con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno una notte mettendoci un peso sopra (ad esempio un piatto largo quanto la superficie della torta e sul piatto una pentola piena di acqua). Questo per pressare bene e compattare il tutto.

 - Il terzo giorno, rovesciare la torta sul vassoio e decorarla.

 La parte superiore viene ricoperta con una glassa di zucchero che io personalmente preparo a caldo. Verso zucchero a velo, albume e succo di limone in un pentolino e faccio riscaldare a fuoco lento fino a quando non ottengo la consistenza desiderata. Attenzione che non si asciughi troppo, però. In questo caso, aggiungere un pò di acqua tiepida. Versare la glassa sulla superficie della torta aiutandosi con una spatola (meglio se inumidita con acqua calda).
Infine, quando la glassa si è asciugata, procedere con la decorazione utilizzando tanta frutta candita e, a piacere, ghiaccia reale.