No-Bake Berry Cheesecake

“Due Ciliegi innamorati, nati distanti, si guardavano senza potersi toccare. Li vide una Nuvola, che provò compassione, pianse dal dolore ed agito' le loro foglie ma non si toccarono. Li vide una Tempesta, che provò compassione, urlo' e agito' i loro rami ma niente. Li vide una Montagna, che provò compassione, tremo' ed agito' i loro tronchi ma niente. Nuvola, Tempesta e Montagna ignoravano che, le radici dei Ciliegi erano intrecciate in un abbraccio senza tempo” – Anonimo giapponese

Ho usato le ciliegie solo per la decorazione, ma questo passo mi è piaciuto così tanto che ho voluto condividerlo con voi. Ultimamente le cheesecake sono diventate il mio chiodo fisso… Ho scaricato parecchie ricette e sono tutte in lista per essere testate. Fortunatamente amici e parenti si offrono volentieri come cavie per l’assaggio!

Questa cheesecake è la proposta di giugno di Re-Cake 2.0. Io non la definirei cheesecake, perché ha più i connotati di un semifreddo… Ma non è neanche quello! Insomma, qualsiasi sia la sua denominazione esatta, è buonissima e davvero semplice da preparare… a parte la ricerca dei frutti rossi e degli Oreo (anche se non mi piace fare pubblicità). Non li ho trovati, ed ho utilizzato dei frollini simili, sempre con la cremina bianca in mezzo. Con queste dosi ho fatto una cheesecake da 18 cm ed una mini-porzione da 8 cm, giusto per testare i miei coppapasta e la striscia di acetato (ultimo, ottimo acquisto per i miei pastrocchi cheesecakechiani!).

Ma… andiamo agli ingredienti ed al procedimento per preparare questa fresca bontà estiva.

 INGREDIENTI

(per uno stampo da 18 cm)

Per la base:

150 g di frollini al cacao (tipo Oreo)

50 g di burro fuso

5 frollini extra

Per la crema:

300 g di formaggio quark

250 g di ricotta

400 ml di panna fresca

150 g di zucchero semolato

La scorza di mezzo limone

Estratto di vaniglia

100 g di fragole per lo strato rosa

150 g di frutti rossi misti per lo strato viola (io ho usato solo more e lamponi)

Per decorare:

Fragole, lamponi

Ciliegie

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PROCEDIMENTO

Preparate la base. Tritate finemente i biscotti (inclusa la crema) e mescolateli al burro fuso. Con l’impasto ottenuto ricoprite il fondo di uno stampo a cerchio apribile, meglio se foderato con carta da forno. Riponete in freezer per una decina di minuti.

Nel frattempo, preparate la crema. Lavorate insieme i formaggi con lo zucchero. Aggiungete gli aromi e, infine, la panna leggermente montata (la ricetta prevede di mescolarla ai formaggi ancora liquida). Dividete il composto a metà (io l’ho pesato). Mescolate ad una parte le fragole frullate e all’altra 100 g di frutti rossi frullati e 50 g di frutti interi o spezzettati.

Versate il composto alle fragole sulla base di biscotti, livellate per bene e riponete la mezza-cheesecake in freezer fino a quando non si sarà solidificata (ci vorrà un paio di ore). Tiratela fuori dal freezer, disponete sulla superficie i biscotti tagliati a metà (o sbriciolati o in entrambi i modi), e completate con il secondo composto ai frutti misti (che avrete nel frattempo conservato in frigo).

Decorate a piacere con fragole, lamponi, more, mirtilli.

Tirate fuori da freezer la cheesecake almeno 30 minuti prima di servirla!

Questa è la cheesecake diametro 18 cm

La locandina di Re-Cake 2.0 con le indicazioni originali.

 

Dal blog di Carla: http://www.tiramiblu.ifood.it/

Torchon ai Lamponi

In attesa della seconda Re-Cake 2.0… ecco la primissima ricetta proposta per inaugurare l’edizione precedente, un po’ come la Torta di Mele, Avena e Nocciole per Re-Cake 2.0. Infatti, sono in arretrato e vorrei riuscire a prepararle un po’ tutte. Vedremo!

Intanto vi lascio al Torchon ai Lamponi, un dolce lievitato. Ho optato per la confettura di lamponi, ma vanno tutte bene. Potete prepararla anche con crema di nocciole (in questo caso niente burro nel ripieno).

 

INGREDIENTI

Per due torchon

2 bustine di lievito di birra disidaratato
118 ml acqua tiepida
110 g di zucchero
115 g di burro morbido
118 ml di latte tiepido
2 cucchiaini di sale (10 g)
3 uova

Scorza di limone grattugiata
680 g di farina (più quella per la lavorazione)

Per il ripieno

55 g di burro morbido

Confettura di lamponi

165 g di zucchero

Per decorare

Granella di nocciole

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungetevi lo zucchero, il latte, il butto morbido, le uova, il sale, la scorza di limone e 340 g di farina. Cominciate ad impastare fino a quando non diventerà liscio e omogeneo. A questo punto, unite la farina rimanente e continuate ad impastare sulla spianatoia per qualche minuto. Se necessario, aggiungete altra farina. Ponete l’impasto in una ciotola unta a lievitare fino a quando non raddoppierà di volume.

Riprendete l’impasto e, sulla spianatoia infarinata, ricavatene due rettangoli (saranno i due torchon) di circa 60 x 30 cm.

Spalmate il burro morbido sulla superficie del rettangolo, quindi la confettura (io ho esagerato…). Lasciate i margini liberi (circa 1,5 cm) in modo da consentire l’arrotolamento. 

Spolverizzate con lo zucchero semolato e arrotolate a partire dal lato lungo per ottenere un salsicciotto, come in foto. 

 Trasferitelo sulla teglia rivestita con carta da forno e tagliatelo in due parti nel senso della lunghezza. Vi consiglio di lasciare unita un’estremità per falicitare l’intreccio successivo.

 Girate verso l’alto in modo che la confettura sia ben visibile e intrecciate le due parti.  Cospargetene la superficie con la granella di nocciole. Lasciate lievitare per almeno 30 min o fino a quando il volume non sarà raddoppiato.

Infornate a 180°C per 20-30 minuti. 

Eccolo appena sfornato.

E questo è l'interno.

 Infine, la locandina di Re-cake per la ricetta originale.

Crostata Frangipane & Lamponi

Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e buonissima! Da servire a colazione o per merenda. Una crostata in cui contrastano il dolce della crema alle mandorle e l'aspro dei lamponi. Scioglievolissima!!! 

INGREDIENTI

Per la frolla alle mandorle

250 g di farina 00

50 g di mandorle

180 g di burro morbido

75 g di zucchero a velo

2 tuorli

Per la crema frangipane

200 g di mandorle spellate

150 g di zucchero semolato

1 uovo + 3 tuorli

Scorza di un limone

1 cucchiaio di farina

50 g di burro fuso

Per il ripieno

Confettura di lamponi (circa 300 g)

Per decorare

Mandorle

Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla come precedentemente spiegato qui e fatela riposare avvolta in pellicola trasparente in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, occupatevi della crema frangipane. Tostate leggermente le mandorle e riducetele in farina. Lavorate l'uovo e i tuorli con lo zucchero. Unite le mandorle, la farina, la scorza di limone e il burro fuso.

Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla in una sfoglia di 3-4 mm di spessore e foderate una teglia (qui rettangolare... il mio ultimo meraviglioso acquisto!) precedentemente imburrata ed infarinata. Ricoprite il fondo della crostata con la marmellata di lamponi, quindi completate con la frangipane versata a cucchiaiate e poi distribuita uniformemente sulla marmellata (aiutatevi con un cucchiaio inumidito). Decorate con striscie di pasta frolla e mandorle. Infornate per 45-50 minuti o fino a doratura. Spolverizzate la crostata con lo zucchero a velo. 

Varianti: potete prepararla utilizzando una frolla normale, oppure cambiando il gusto della confettura (suggerisco quella di amarene).