Torta al Mascarpone profumata all'Arancia

Pochi semplici gesti per preparare questa profumatissima e soffice torta. Io non ho utilizzato burro ed ho optato per una dose di fecola. Secondo me, entrambe le cose hanno contribuito alla morbidezza del dolce. Sul blog da cui ho prelevato la ricetta trovate anche la procedura da seguire con il Bimby.

Ingredienti

(tortiera da 24 cm)

300 g di farina 00
250 g di mascarpone
300 g di zucchero
150 g di fecola (o farina 00 )
1 bicchiere di olio di semi (o 120 gr di burro)
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone biologico
200 ml di succo di arancia
3 uova medie
un pizzico di sale
50 gr di gocce di cioccolato infarinate
zucchero al velo q.b.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola, montate le uova con lo zucchero. Unite l'olio, il mascarpone, il succo di arancia, la scorza del limone e, poco per volta, la farina setacciata con la fecola, il lievito e il sale. Al termine aggiungete le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
Imburrate ed infarinate una tortiera e versatevi l’impasto ottenuto. Infornate la torta a 180°C per 45 minuti circa.
Fate raffreddare la torta e successivamente spolverizzatela con lo zucchero al velo.

Fonte sul web: http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/torta-al-mascarpone-gusto-arancia-e-gocce-di-cioccolato-anche-bimby/

Scorze d'Arancia candite

Avete delle arance biologiche e dalla scorza spessa? E un pò di zucchero semolato? Si?! Allora avete tutto ciò che serve per preparare le scorze d'arancia candite. Potrete poi utilizzarle per la preparazione di dolci, immergerle nel cioccolato fuso oppure mangiarle semplicemente così. 

INGREDIENTI

Arance da agricoltura biologica

Zucchero semolato

Acqua

PROCEDIMENTO 

Lavate accuratamente le arance e sbucciatele in modo da ottenere degli "spicchi" di scorza. Eliminate la parte bianca e tagliate il resto a striscioline non troppo larghe. 

In una ciotola capiente, mettete le scorze e copritele con acqua fredda. Per tre giorni consecutivi dovrete cambiare l'acqua almeno due volte al giorno. Il quarto giorno scolate, asciugate e pesate le scorze. In una pentola, ponete le scorze, lo stesso peso di zucchero semolato e un mestolino di acqua. Fate cuocere a fuoco lento. Vedrete che pian piano le scorze verranno avvolte dallo sciroppo. Rigirate ogni tanto e con delicatezza per non romperle. Lo sciroppo comincerà a sparire per lasciare il posto allo zucchero "sabbioso". Questo è il momento in cui dovrete fare maggiore attenzione, per non bruciarle. Le scorze saranno pronte quando  saranno state ricoperte dallo zucchero. Fatele raffreddare sul piano di lavoro, distanziate le une dalla altre. Pronte!

Rotolo alla Frutta secca

Ho avuto più tempo per pasticciare... Si vede?!
Oggi una ricetta direttamente dal Blog Deliziosa Virtù di Tiziana, un'amica conosciuta grazie all'iniziativa Re-Cake. Mi ha incuriosita parecchio la ricotta nell'impasto ed ho voluto provare! A parte il fatto che mi è sembrata così invitante in foto! Aggiungete anche che per una siciliana leggere "arance" e mardorle" si traduce in una salivazione improvvisa ed inarrestabile!!! Insomma, se amate la frutta secca e la marmellata d'arance, questo dolce fa tanto per voi quanto per me!
Unica modifica, invece di una ciambella, come prevede la ricetta originale, ho preparato un rotolo.

INGREDIENTI 
Per il rotolo
250 g di farina 00
120 g di ricotta (io vaccina)
60 g di zucchero semolato
30 ml di latte 
30 ml di olio extra vergine di oliva
60 g di burro a temperatura ambiente
Lievito per dolci, mezza bustina (8 g)
Scorza di limone

Per il ripieno
140 g di farina di mandorle
60 g di uvetta
20 g di ciliegie candite a pezzetti
40 g di cedro candito
40 g di arancia candita
40 g di mandorle a filetti
40 g di granella di nocciole
2 cucchiai di rum (io due cucchiai di liquore all'arancia e aroma rum)
Marmellata di arance (home-made), q.b. 

Per la finitura
Marmellata di arance
Mandorle a filetti
Zucchero a velo


PROCEDIMENTO

In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno. Coprite con pellicola trasparente e mettete da parte.
Preparate la pasta. In una ciotola, amalgamate per bene il burro a pezzetti, l'olio, la ricotta, il latte, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete gradatamente la farina setacciata con il lievito, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendete l'impasto su di un foglio di carta da forno per ottenere un rettangolo (30 x 43 cm nel caso della ciambella). Spennellate con abbondante marmellata di arance e coprite tutta la superficie con il miscuglio di frutta secca e canditi, lasciando libero un cm dal bordo. Con l'aiuto della carta da forno, formate un rotolo (e richiudetelo a ciambella, se volete). Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per una notte.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40-45', fino a doratura.
Fate raffreddare il rotolo, quindi spennellatelo con marmellata d'arance e ricopritelo con abbondanti filetti di mandorle (precedentemente tostati in forno o in padella).
Spolverizzate di zucchero a velo e servite!
Alla prossima!

Torta capovolta agli Agrumi

Lo so… è un po’ fuori stagione, ricorda l’inverno…, ma ho preparato questa torta qualche mese fa e le foto sono rimaste nella macchina fotografica. È strepitosa! Un’altra meraviglia di Re-Cake. L’impasto è morbidissimo, tando da ricordare una soffice torta di mele. E, quindi, tralasciando il cardamomo e lo strato sottile di agrumi allo sciroppo, l’ho sperimentata con le mele. Davvero buona anche in veste autunnale!
 

Eccovi la ricetta.

INGREDIENTI

(per uno stampo da 22-24 cm)

Per lo strato agli agrumi

45 g di burro

100 g zucchero di canna

15 g miele

10 g succo di limone

circa 5 fette sottili di agrumi a scelta

Per l’impasto

300 g di Farina 00

1 bustina di lievito per dolci

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino cannella in polvere

½ cucchiaino cardamomo in polvere

4 uova medie

270 g zucchero semolato

108 g di olio extravergine di oliva

60 ml di succo di arance rosse

60 ml di succo di un agrume a scelta (per me mandarini)

45 g di latte intero

10 g di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia)

5 g di scorza di arance rosse

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 190°C. Foderate il fondo di una tortiera antiaderente con carta forno e mettetela da parte. Se, come me, utilizzate uno stampo a cerchio apribile, avvolgetene il fondo con allumimio (per evitare spiacevoli perdite di sciroppo!). In una piccola casseruola, sciogliete il burro a fuoco basso con lo zucchero di canna, il miele e il succo di limone, mescolando fino a che lo zucchero non sarà sciolto. Rimuovete dal fuoco e versate lo sciroppo nella tortiera. Disponete le fette di agrumi sul fondo della tortiera in uno strato sottile e mettete da parte.

In una ciotola di media grandezza, mescolate insieme la farina, il lievito, il sale, la cannella, il cardamomo fino a che non saranno amalgamati. Mettete da parte.

In un’altra ciotola, sbattete insieme le uova, lo zucchero semolato e l’olio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete il succo d’arancia, il succo di agrumi, il latte, la vaniglia e la scorza di arancia. Mescolate fino a che tutto non sarà stato incorporato, quindi aggiungete gradualmente la farina all’impasto, mescolando fino a quando non sarà stato tutto amalgamato.

Riempite la tortiera per 3/4 con l’impasto e cuocete per 30-40 minuti o fino a che uno stuzzicadenti inserito al centro del dolce non viene fuori pulito.

 Questa è la lodandina di Re-Cake 2.0, con la ricetta originale.

Crostata "morbida"

Dedicata a chi ama sgnanocchiare i bordi delle crostate e a chi preferisce un guscio più spesso: la consistenza finale è a metà tra un dolce ad impasto molle ed una frolla "normale".

Un dolce che ha per me il profumo dell'infanzia, di quando ho cominciato a pasticciare, di quando il quaderno di ricette (esiste ancora!) era piccolo, sgualcito, con pagine tappezzate di ritagli di giornale alternate a pagine di ricette scritte a mano. Adesso esistono il Web e la stampante, molto più comodo... Ma io persisto con le vecchie abitudini e le ricette che una volta sperimentate mi soddisfano contribuiscono a riempire le pagine del mio "Libro Rosa" , rigorosamente compilato a mano, con qualche pagina infarinata e imburrata... 

Adesso vi lascio alla ricetta per preparare questa crostata "morbida" che vi conquisterà al primo morso. Farcisco questa frolla solo ed esclusivamente con confettura o marmellata, meglio se "home-made". Non ho mai provato con la crema pasticcera, ma quasi quasi...

INGREDIENTI

500 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

2 uova intere

200 g di burro

scorza di limone grattugiata

1 bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il burro a bagnomaria (o al microonde) e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, in una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e la scorza di limone (abbondate!). Aggiungete le uova e il burro. Otterrete un impasto morbido e abbastanza umido. Fatelo riposare in frigorifero avvolto da pellicola per almeno un'ora.

Riprendete l'impasto e utilizzatelo per foderare la tortiera (diametro 26 cm). Questa frolla non si stende facilmente col mattarello, meglio usare le mani! 

Farcite con marmellata a piacere (qui marmellata di arance) e decorate con rotolini di pasta (non devono essere troppo spessi perchè poi acquisteranno volume con la lievitazione). 

Infornate la vostra crostata "morbida" a 180°C (forno preriscaldato non ventilato) per 45' o fino a doratura.

Lasciatela raffreddate e spolverizzatela di zucchero a velo.

Ottima a colazione o a merenda! Spero vi piaccia. Alla prossima dalle vostre Comari!

Marmellata di Arance di Sicilia

Finalmente è tempo di arance! Ormai la preparazione della marmellata è diventato un rito. La cucina viene invasa da un profumo delizioso. Ne preparo sempre in quantità industriale per poterla anche regalare a parenti e amici che, devo dire, la apprezzano parecchio. Vi raccomando di scegliere delle arance fresche non trattate, profumate e a scorza sottile.

Ingredienti
1 kg di arance biologiche
900g-1,2 kg di zucchero semolato
Un limone  

Preparazione

Lavate le arance e il limone, affettateli a rondelle sottili, poi in quarti, ed eliminate tutti i semi. Disponete le arance in una ciotola di porcellana o di vetro. Ricoprite le arance con uno sciroppo caldo preparato portando ad ebollizione 1/2 litro di acqua con 600 g di zucchero. Fate raffreddare, coprite con un foglio di carta da forno e lasciate macerare per 24 ore. Unite lo zucchero rimanente (la quantità dipende da quanto volete che la marmellata risulti dolce) e fate cuocere a calore moderato, mescolando spesso e schiumando di tanto in tanto, fino a raggiungere la giusta densità che sarà rivelata mediante la prova del piattino.

Togliete dal fuoco e versate la marmellata ancora calda in vasetti di vetro puliti e riscaldati nel frattempo. Chiudete subito i vasetti ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli raffreddare del tutto in questa posizione. Normalmente, li faccio riposare per una notte intera. Conservate la vostra marmellata in un luogo fresco e asciutto, al buio.