Balsamic Cherry Pie with Black Pepper Crust

Un guscio di pasta brisée che racchiude un profumatissimo ripieno alle ciliegie. Un dolce di stagione, tipicamente americano. Altra proposta di Re-Cake, ma dello scorso anno! Non è mai troppo tardi!

 

INGREDIENTI

(dosi per una tortiera diametro 18-20cm)

Per il ripieno

1,5 kg di ciliegie denocciolate

220 g di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

75 g di farina

2 cucchiai di amido di mais

3 cucchiai di burro sciolto

Per la pasta brisée

600 g di farina 00

225 g di burro freddo

1 cucchiaio di zucchero di canna

acqua fredda

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di pepe nero macinato

Per la glassa

1 uovo

1 cucchiaio di acqua

PROCEDIMENTO

Preparate il ripieno. In una pentola capiente, mescolate tutti gli ingredienti. I chiodi di garofano, piuttosto che macinarli, li ho messi dentro una garza ben chiusa. Portate a bollore girando di tanto in tanto e continuate la cottura a fuoco lento per altri 20-30 minuti. Il ripieno si addenserà. Mettetelo da parte.

Per la crosta, versate  gli ingredienti secchi in una ciotola e unite il burro tagliato a tocchetti. Lavorate l’impasto con la punta delle dita per non riscaldarlo troppo. Unite poco alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere la giusta consistenza. Stendete due terzi  dell’impasto fino ad 1cm di spessore e usatelo per rivestire uno stampo a cerniera a bordi alti imburrato ed infarinato. Il bordo deve essere più alto rispetto ad una crostata normale.  Dall’impasto rimanente ricavate delle strisce. Mettere a riposare, separatamente, fondo e strisce in frigo per 30 minuti.

Versate il ripieno sulla base e decorate con le strisce, Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 190°C per 1 ora e 30 minuti. A metà cottura spennellate con altro uovo. Coprite con carta stagnola se i bordi scuriscono troppo.

Lasciate intiepidire e servite.

La ricetta originale nella locandina qui sotto.

No-Bake Berry Cheesecake

“Due Ciliegi innamorati, nati distanti, si guardavano senza potersi toccare. Li vide una Nuvola, che provò compassione, pianse dal dolore ed agito' le loro foglie ma non si toccarono. Li vide una Tempesta, che provò compassione, urlo' e agito' i loro rami ma niente. Li vide una Montagna, che provò compassione, tremo' ed agito' i loro tronchi ma niente. Nuvola, Tempesta e Montagna ignoravano che, le radici dei Ciliegi erano intrecciate in un abbraccio senza tempo” – Anonimo giapponese

Ho usato le ciliegie solo per la decorazione, ma questo passo mi è piaciuto così tanto che ho voluto condividerlo con voi. Ultimamente le cheesecake sono diventate il mio chiodo fisso… Ho scaricato parecchie ricette e sono tutte in lista per essere testate. Fortunatamente amici e parenti si offrono volentieri come cavie per l’assaggio!

Questa cheesecake è la proposta di giugno di Re-Cake 2.0. Io non la definirei cheesecake, perché ha più i connotati di un semifreddo… Ma non è neanche quello! Insomma, qualsiasi sia la sua denominazione esatta, è buonissima e davvero semplice da preparare… a parte la ricerca dei frutti rossi e degli Oreo (anche se non mi piace fare pubblicità). Non li ho trovati, ed ho utilizzato dei frollini simili, sempre con la cremina bianca in mezzo. Con queste dosi ho fatto una cheesecake da 18 cm ed una mini-porzione da 8 cm, giusto per testare i miei coppapasta e la striscia di acetato (ultimo, ottimo acquisto per i miei pastrocchi cheesecakechiani!).

Ma… andiamo agli ingredienti ed al procedimento per preparare questa fresca bontà estiva.

 INGREDIENTI

(per uno stampo da 18 cm)

Per la base:

150 g di frollini al cacao (tipo Oreo)

50 g di burro fuso

5 frollini extra

Per la crema:

300 g di formaggio quark

250 g di ricotta

400 ml di panna fresca

150 g di zucchero semolato

La scorza di mezzo limone

Estratto di vaniglia

100 g di fragole per lo strato rosa

150 g di frutti rossi misti per lo strato viola (io ho usato solo more e lamponi)

Per decorare:

Fragole, lamponi

Ciliegie

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PROCEDIMENTO

Preparate la base. Tritate finemente i biscotti (inclusa la crema) e mescolateli al burro fuso. Con l’impasto ottenuto ricoprite il fondo di uno stampo a cerchio apribile, meglio se foderato con carta da forno. Riponete in freezer per una decina di minuti.

Nel frattempo, preparate la crema. Lavorate insieme i formaggi con lo zucchero. Aggiungete gli aromi e, infine, la panna leggermente montata (la ricetta prevede di mescolarla ai formaggi ancora liquida). Dividete il composto a metà (io l’ho pesato). Mescolate ad una parte le fragole frullate e all’altra 100 g di frutti rossi frullati e 50 g di frutti interi o spezzettati.

Versate il composto alle fragole sulla base di biscotti, livellate per bene e riponete la mezza-cheesecake in freezer fino a quando non si sarà solidificata (ci vorrà un paio di ore). Tiratela fuori dal freezer, disponete sulla superficie i biscotti tagliati a metà (o sbriciolati o in entrambi i modi), e completate con il secondo composto ai frutti misti (che avrete nel frattempo conservato in frigo).

Decorate a piacere con fragole, lamponi, more, mirtilli.

Tirate fuori da freezer la cheesecake almeno 30 minuti prima di servirla!

Questa è la cheesecake diametro 18 cm

La locandina di Re-Cake 2.0 con le indicazioni originali.

 

Dal blog di Carla: http://www.tiramiblu.ifood.it/