Plumcake alla Banana

Semplice, "sofficioso" e da riciclo. Si, perchè prevede l'utilizzo di soli albumi. Armatevi di vasetto e preparatelo per la colazione di domani. Buon lunedì!

Ingredienti

(stampo da plumcake 30 x 11 cm) 

3 albumi

1 yogurt alla banana (o bianco)

1 vasetto di zucchero semolato

2 vasetti colmi di farina + quella per lo stampo

2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci

1 pizzico di sale

un pizzico di cannella

zucchero di canna (opzionale)

2 banane

¾ di vasetto di olio di semi (o d’oliva leggero) + quello per lo stampo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate la farina, il lievito e lo zucchero. In un’altra ciotola, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Continuando a mescolare alla minima velocità, aggiungete il mix di ingredienti secchi, lo yogurt e l’olio poco alla volta. Smettete di mescolare quando il composto sarà liscio ed omogeneo. Versate l'impasto ottenuto nello stampo da plumcake precedentemente unto con olio e infarinato.

Sbucciate le banane e tagliatele a fettine. Ricoprite completamente la superfice del plumcake (potete anche spingere qualche fettina più in profondità oppure potete versare nello stampo ¾ dell’impasto, coprirlo con le fettine ricavate da una banana, aggiungere il resto dell’impasto e ricoprire con la restante banana). A piacere, spolverate con zucchero di canna.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti circa, verificando la cottura infilando uno stecchino lungo di legno al centro del plumcake. Fatelo raffreddare e servitelo a colazione o a merenda.

PS: Nella sezione Bontà Dolci troverete anche altre ricette con soli albumi in un elenco dedicato.

Fonte sul web: http://blog.giallozafferano.it/stelllinaincucina/plumcake-alla-banana-con-solo-albumi/

Cupole alla Crema di Nocciole

Riprendiamo a pasticciare con questa ricetta semplice semplice. Pochi passaggi e lo stampo adatto (da sei o da cinque semisfere, in silicone) per ottenere una merenda soffice e golosa. Ho scelto di provare questa versione perchè richiede i soli albumi. Un altro modo per consumarli in maniera soddisfacente per il palato!

INGREDIENTI

120 g di albumi

100 g di zucchero semolato

75 g di burro

75 g di cioccolato fondente

100 g di farina 00

bicarbonato, un pizzico

zucchero a velo q.b.

burro q.b.

crema di nocciole q.b.

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°C. Montate gli albumi con lo zucchero. A parte, in un pentolino, fate sciogliere il burro e il cioccolato. Unite la farina setacciata e il bicarbonato. A seguire, aggiungete gli albumi. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo nelle formine imburrate, riempendole per metà. Aggiungete al centro di ciascuna un cucchiaino di crema di nocciole e colmate con il restante composto. 

Con queste dosi ricaverete 6 cupole piccole o 4 grandi. 

Infornate a 180°C per 15 minuti. Fate la prova stecchino.

 Sformate le cupole e spolveratele con zucchero a velo. Adesso potete fare merenda!!

Fonte sul web: http://www.misya.info/2015/01/26/mooncake.htm

Dolcetti al Cocco (salva albumi)

Questo week-end sono rimasta senza uova, ma avevo una gran voglia di pasticciare! Per cui, era giunto il momento di consumare un pò di albumi. Ne ho sempre parecchi in freezer, avanzati da altre preparazioni! Non buttateli mai! Con farina di cocco e pochissimo tempo, vengono fuori questi dolcetti davvero squisiti.

INGREDIENTI

(circa 25 dolcetti)

160 g di albumi

250 g di farina di cocco

180 g di zucchero

60 g di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°C. In una ciotola, mescolate con una forchetta gli albumi con zucchero, gocce di cioccolato e metà della farina di cocco. Aggiungete poco alla volta la restante farina di cocco, fino ad ottenere un composto umido.

Distribuite l’impasto ottenuto a mucchietti disordinati (mi piacciono così) sulla teglia rivestita con carta da forno. 

Infornate a 200°C per una decina di minuti. Li adoro!

Fonte: leggermente modificata da http://img.misya.info/misya2/2010/12/biscotti-albumi-cocco.jpg

Lebkuchen

"Sai cosa diceva mia nonna? Che anche dopo anni e anni di matrimonio tutte le volte che vedeva suo marito tornare da lavoro dalla finestra della cucina le tremavano le gambe dall’emozione. Mi faceva sempre l’esempio delle mandorle, che a volte hanno due noccioli all’interno: diceva che lei e suo marito erano così, erano legati stretti come due noccioli di mandorla. Sai come sono fatti i noccioli di mandorla? Stanno uno incastrato nell’altro, uno concavo e uno convesso, devono adattarsi e combaciare. Ecco, finché non troverai una persona che ti faccia sentire così, una persona che sia il tuo nocciolo di mandorla, allora potrai star certa che non sarà la persona con cui passare il resto della tua vita”. 
 

  
Altro appuntamento con Re-Cake. Ecco la locandina del mese.

www.ilfiordicappero.com

È la volta dei Lebkuchen, tipici biscotti speziati che vengono preparati in Germania nel periodo natalizio. Le mandorle e le spezie sono alla base di questa ricetta favolosa e golosissima. Non fatevi scoraggiare dalla lista degli ingredienti, né dagli ingredienti stessi. Sul gruppo di Re-Cake, tra una chiacchiera, un dubbio e tante risate, ecco che tutto diventa chiaro e semplice: le ostie in farmacia (già belle e rotonde), le spezie in erboristeria (solo un po’ di tempo e pazienza per creare il mix home-made) e il marzapane (per i pigri…) sul banco del supermercato.

Non vi nascondo che la loro preparazione non è stata priva di intoppi: Sac à poche esplosa e massa informe di Lebkuchen una volta infornati… Ma andiamo con ordine! Cominciamo dagli ingredienti.

INGREDIENTI

(dosi per 30-40 biscotti)

Per i biscotti

200 g di marzapane

200 g di zucchero semolato

50 g scorzette di arancia candito a pezzi

4 albumi

50 g di mandorle macinate

50 g di nocciole macinate

100 g di farina 00

2 cucchiaini mix di spezie per Lebkuchen*

Un pizzico di sale

Un pizzico di bicarbonato di sodio

40  cialde di riso rotonde diam 5 cm  (io ostie diametro 6 cm)

Per la copertura

100 gr di cioccolata fondente al 45%

100 gr di cioccolato bianco

*Per il "Lebkuchen Gewürz"

2 cucchiai di cannella in polvere

2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati

1/2 cucchiaino di pepe nero (o pimento)

1/4 di cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di semi di anice macinati

L’avventura comincia alle 22:30, bimbi a ninna e libertà di azione! Avevo già preparato il mix di spezie, seguendo le indicazioni di Re-Cake.

PROCEDIMENTO

Riscaldate il forno a 180°C.

Tritate le mandorle e le nocciole, mescolatele con la farina e le spezie e mettetele da parte.

In una ciotola capiente, fate amalgamare con una frusta elettrica gli albumi, il marzapane a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto omogeneo. Aggiungetevi le scorze di arancia candite tritate finemente.

Sempre mescolando, incorporate le farine al composto di albumi e marzapane. Infine, aggiungete il bicarbonato sciolto in un cucchiaino di acqua. Tritate bene le mandorle per evitare, come è successo a me, che qualche pezzo un po’ più grosso vada ad intasare la punta, generando una reazione a catena incontrollabile con esplosione finale e spargimento di impasto colloso in tutta la cucina!!!

Su due teglie rivestite con carta da forno leggermente inumidita, disponete le cialde/ostie ben distanzate. Riempite la sac à poche con l’impasto ottenuto e, usando una punta tonda e larga, versate il composto sulle ostie, lasciando liberi i bordi (solo qualche millimetro), perché l'impasto si allargherà in cottura. Guardate cosa è successo a me!! 

Un disastro… stavo per gettare tutto, risparmiandomi il cioccolato da copertura… E invece no!  Le Re-Cake supporters nottambule sono venute in mio aiuto. Ringrazio ancora Ileana del blog Cucina per Gioco per avermi suggerito di ritagliare i Lebkuchen ancora caldi con un coppapasta della misura giusta. Danno rimediato con poco sforzo!

Infine, fate sciogliere separatamente le due cioccolate a bagnomaria o al microonde e spennellate i biscotti. Io ho aggiunto della granella di nocciole sulla loro superficie.

 Vi stupiranno per la loro golosità e finiranno in un attimo. Parola delle Comari!

Fiocchi di Neve alle Mandorle

Dolcetto di metà mattina  per una pausa golosa? Oggi vi proponiamo una ricetta davvero semplice a base di albumi e mandorle: i fiocchi di neve o paste di mandorle, immancabili tra i "pasticcini secchi" nelle vetrine delle pasticcerie siciliane.

Se prepari i Fiocchi di Neve, postaci la tua foto sulla nostra pagina Facebook Le Bontà delle Comari. Ne saremo contente!


Ingredienti
1kg farina di mandorle
1kg zucchero a velo
220/240 g albumi
estratto di vaniglia o olio essenziale di limone
aroma mandorla amara

Preparazione

Mescolate la farina di mandorle (potete ottenerla anche tritando lo stesso quantitativo di mandorle spellate con parte dello zav) e lo zucchero a velo setacciato. Amalgamateli velocemente con gli albumi aggiunti poco alla volta (dovete ottenere un impasto omogeneo e lavorabile) e gli aromi. Se doveste avere a disposizione delle mandorle amare, usatele al posto dell'aroma. Aiutandovi con lo zucchero a velo, formare un salamotto (2-3 cm di diametro) e tagliatelo a tocchetti lunghi una decina di centimetri. Rotolateli nello zucchero a velo e date loro una forma ad S. Disponete i pasticcini su di una teglia foderata con carta da forno e infornateli a 180°C per 8/10 min al max.

 

 Appena sfornati saranno morbidi e fragilissimi; prelevateli con una spatola e lasciateli raffreddare su di una griglia. Buon dolcetto!

Torta di Nocciole (senza farina e con soli albumi)

Sapore d'autunno...questa torta si scioglie in bocca. 

 

La ricetta è di Luca Montersino, ma al posto di utilizzare le mandorle (come nella ricetta originale che trovate qui) ho scelto di utilizzare le nocciole. L'impasto non prevede farina e latte, ed è un ottimo sistema per "riciclare" gli albumi avanzati, magari dalla preparazione di creme. Ho l'abitudine di conservare gli albumi in freezer così da poterli adoperare al momento opportuno. Sarebbe un peccato buttarli, visto che si tratta di un alimento ad elevatissimo contenuto proteico e a basso contenuto di grassi e carboidrati.

Ma passiamo alla ricetta. Per una teglia da 20 cm di diametro vi serviranno:

Ingredienti
180 g di albumi
150 g di zucchero semolato (potete arrivare fino a 200g)
200 g di nocciole finemente tritate
25 g di amido di mais
un pizzico di sale
2 cucchiai di crema di whisky (facoltativo)

Preparazione
Imburrate la teglia e copritene in fondo con carta da forno.
Frullate le nocciole con l'amido. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradatamente lo zucchero. Aggiungete le nocciole e la crema di whisky mescolando dal basso verso l'alto.
Versate nello stampo e infornate a 180°C per circa 30-45'. Fate raffreddate la torta su di una gratella.
Io l'ho servita su di un letto di salsa calda al cioccolato fondente, accompagnata da gelato al caramello e panna montata... Ho esagerato?!