Dolcetto di metà mattina per una pausa golosa? Oggi vi proponiamo una ricetta davvero semplice a base di albumi e mandorle: i fiocchi di neve o paste di mandorle, immancabili tra i "pasticcini secchi" nelle vetrine delle pasticcerie siciliane.
Ingredienti
1kg farina di mandorle
1kg zucchero a velo
220/240 g albumi
estratto di vaniglia o olio essenziale di limone
aroma mandorla amara
Preparazione
Mescolate
la farina di mandorle (potete ottenerla anche tritando lo stesso quantitativo di mandorle spellate con parte dello zav) e lo zucchero a velo setacciato. Amalgamateli
velocemente con gli albumi aggiunti poco alla volta (dovete ottenere un impasto omogeneo e lavorabile) e gli aromi. Se doveste avere a disposizione delle mandorle amare, usatele al posto dell'aroma. Aiutandovi con lo
zucchero a velo, formare un salamotto (2-3 cm di diametro) e tagliatelo a
tocchetti lunghi una decina di centimetri. Rotolateli nello zucchero a velo e date loro una forma ad S. Disponete i pasticcini su di una teglia foderata con carta da forno e infornateli a 180°C per 8/10 min al max.
Appena sfornati saranno morbidi e
fragilissimi; prelevateli con una spatola e lasciateli raffreddare su di
una griglia. Buon dolcetto!
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