Sbriciolata ai Pistacchi e Cioccolato Bianco

Ho organizzato una cena a tema "pistacchi", dall’antipasto al dolce. Ieri ho postato l’antipasto e oggi eccomi con il dolce… Ciò che stava in mezzo…. bhè.. è finito in pancia prima che potesse essere fotografato!

INGREDIENTI

Per la crema
2 tuorli
20 g di amido di mais
250 ml di latte intero
250 g di cioccolato bianco
40 g di zucchero semolato
essenza di vaniglia

Per la sbriciolata
350 g di farina tipo 00
100 g di farina di pistacchio
150 g di burro fuso
2 uova
140 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci

Per decorare
pistacchi interi
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Cominciate con il preparare la crema. In una pentola, montate i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Quando saranno spumosi, aggiungete l’amido di mais e, in ultimo, il latte tiepido versato a filo. Mettete sul fuoco ad addensare, sempre mescolando. A questo punto aggiungete il cioccolato a pezzetti, coprite per qualche minuto e quindi mescolate per amalgamare bene il tutto.

Nel frattempo, preparate l’impasto per la sbriciolata. In una ciotola capiente, mescolate le farine, il lievito e lo zucchero. Fate una fontana e versatevi al centro
le uova e il burro fuso. L’impasto deve rimanere sbricioloso. Per questo, se dovesse risultare troppo umido, aggiungete altra farina.
Imburrate ed infarinate una teglia per crostate da 24 cm. Ricopritene il fondo con metà dell’impasto sbricioloso. Fate uno strato di crema e, infine, risoprite con il restante impasto mescolato a qualche pistacchio intero.
Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o fino a doratura. 

Fonte sul web: http://www.chechef.it/forum/torte-torte/72803-sbrisolona-al-pistacchio-di-bronte-e-crema-al-cioccolato-bianco.html

Cheesecake al Salmone e Pistacchi

Questa volta un piatto salato, per non fare discriminazioni o quasi...! Una cheesecake semplicissima al salmone e pistacchi, da servire come antipasto. Potete prepararla anche in monoporzioni, come descritto qui. Ho solo la foto della fetta e spero che renda l'idea.

Ingredienti

Per la base

200 g di grissini

140 g di farina di pistacchi

180 g di burro 

sale

Per la crema al formaggio

400g di formaggio spalmabile (tipo quark o ricotta)

150g di yogurt greco

150 ml di panna fresca

150 g di salmone affumicato

8 g di colla di pesce

pistacchi in granella

sale

Per decorare

una fetta di salmone

pistacchi interi e in granella

Procedimento

Tritate finemente i grissini e mescolateli alla farina di pistacchi. Amalgamateli con il burro fuso. Aggiustate di sale (dipende dai grissini che utilizzerete). Con l'impasto così ottenuto ricoprite il fondo di uno stampo a cerchio apribile (diametro 22-24 cm). Schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio e mettete a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema di formaggio: in una ciotola amalgamate con le fruste elettriche il formaggio spalmabile e lo yogurt. Aggiungetevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda (almeno 10 minuti) e sciolta nella panna riscaldata. Infine, unite il salmone a pezzetti e la granella di pistacchi (circa 30 g). Aggiustate di sale. Versate la crema di formaggi sulla base di grissini, livellate e fate riposare la cheesecake in frigo per almeno 3 ore (io preferisco prepararla la sera prima).
Sformate la cheesecake, trasferitela sul piatto da portata e decoratela a piacere con i pistacchi (granella, farina, interi...) e con roselline di salmone affumicato.

Frollini ai pistacchi

Nei supermercati trovo facilmente la farina di pistacchi, ma per la granella è quasi impossibile. Fortunatamente, sono riuscita a scovarla durante la Sagra del Pistacchio che si tiene a Bronte ogni anno in autunno. Ho utilizzato granella e farina di pistacchi per preparare questi frollini profumatissimi.

Se prepari i Frollini al pistacchio, postaci la tua foto sulla nostra pagina Facebook Le Bontà delle Comari. Ne saremo contente!

Ingredienti
Per i biscotti:
250g farina
50g d farina di pistacchi di Bronte
180g di burro morbido
75g zucchero a velo
2 tuorli
estratto di vaniglia

Per la farcia:
Crema ai Pistacchidi Bronte

Per la decorazione:
granella di pistacchi, pistacchi, 1 albume, cioccolato fondente, zucchero a velo

Preparazione

Mescolate le farine. Aggiungete il burro a pezzetti e impastate fino a ottenere un impasto sbricioloso. Aggiungete lo zucchero a velo, l'aroma vaniglia e i tuorli leggermente sbattuti. Lavorate l'impasto in modo da ottenere un panetto. Se necessario, aggiungete altra farina 00. Fate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30' (io preferisco prepararla il giorno prima), stendetela in una sfoglia alta non più di 5 mm e ricavatene dei biscotti. 

Prima di infornare, spennellate parte dei biscotti con l’albume leggermente sbattuto e cospargeteli con la granella di pistacchi. 

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 8-10' (comunque fino a doratura) e fateli raffreddare su di una griglia.

Spalmate metà dei biscotti con Crema ai Pistacchi. Richiudetene una parte con i biscotti granellati e spolverizzateli di zucchero a velo. Accoppiate i biscotti rimasti, decorateli con fili di cioccolato fuso e con un pistacchio intero immerso per metà nel cioccolato.

 

Ottimi per accompagnare una bella tazza di thè.

Setteveli al pistacchio

L'idea mi frullava in testa già da un pò. Ecco la torta che è saltata fuori da una ricerca in rete. Si tratta di un mix di ricette, prese qua e là. Il procedimento è lungo, ma ne vale la pena!

 

La torta si compone di 7 strati e cioè:
1) PDS al pistacchio
2) base croccante
3) bavarese al pistacchio
4) PDS al pistacchio
5) bavarese al pistacchio
6) PDS al pistacchio
7) mousse al cioccolato bianco
Il tutto ricoperto di glassa lucida al pistacchio

INGREDIENTI
Pan di Spagna ai pistacchi (tortiera da 24cm)

4 uova
120 gr di zucchero
150 gr di farina
40 gr di pistacchi di Bronte al naturale già sbucciati
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
estratto di vaniglia

Bagna per il PDS
200 ml di acqua
200 ml di zucchero

Base croccante
120 g di cioccolato bianco
60 g di croccante al pistacchio (comprato già fatto, ma la ricetta si trova facilmente in rete)
2 cucchiai di pasta di pistacchio (nei negozi specializzati)
70-80 g di wafers alla vaniglia

Bavarese al pistacchio 
6 tuorli
120 gr di zucchero
6 g di colla di pesce
300 ml di panna fresca
2 cucchiai di pasta di pistacchi
1 cucchiaino di amido di mais
1/2 l di latte intero
estratto di vaniglia

Mousse al cioccolato bianco 
120 gr di cioccolato bianco
160 ml di panna fresca
3 albumi
40 gr di zucchero
estratto di vaniglia

Glassa lucida al pistacchio 
200 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca
6 g di colla di pesce
2-3 cucchiai di pasta di pistacchio

Per le decorazioni
Cioccolato bianco
Cioccolato fondente
Pistacchi tritati

PROCEDIMENTO
- PDS ai pistacchi
Il giorno prima di montare la torta, preparate il PDS. Triturate finemente i pistacchi nel mixer. Montate le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate la farina setacciata con il lievito e la vanillina e, infine, i pistacchi. Versate in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno già caldo a 160°C per 30’ (il mio forno è ventilato).

N.B.: il giorno del montaggio per prima cosa (e contemporaneamente per velocizzare) preparate la bagna (che deve raffreddare; vedi sotto), riscaldate il latte per la bavarese (vedi sotto) e mettete a sciogliere il cioccolato bianco per la base croccante (vedi sotto). Nel frattempo, tagliate il PDS in tre dischi sottilissimi, meno di 7 mm.


- Bagna
Fate bollire acqua e zucchero in un pentolino fino ad ottenere uno sciroppo di un colore giallo chiarissimo e leggermente denso. Fatelo raffreddare.


- Base croccante
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Incorporarvi il croccante tritato nel mixer, i wafers sbriciolati con le mani e la crema di pistacchio.

Prima fase. A questo punto, potete procedere con la prima fase del montaggio. Rivestite con carta da forno uno stampo a cerchio apribile. Adagiatevi sul fondo il primo disco di PDS, bagnatelo abbondantemente e versatevi sopra la base croccante ancora calda. Mettere in freezer per 10’ (indicativi). Nel frattempo, procedete con la preparazione della bavarese.

- Bavarese al pistacchio
Mettete in ammollo la gelatina. Mettete a riscaldare il latte fino a fargli prendere bollore. Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete l’amido e, a filo, il latte tiepido. Mettete il tutto sul fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema si addenserà un po' e comincerà a bollire. Togliete dal fuoco. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e due cucchiaioni di pasta di pistacchio (se la crema non prende colore, potete aggiustarlo con qualche goccia di colorante). Fate raffreddare un po’ (io l’ho messa in un contenitore con acqua fredda) e aggiungetevi la panna montata. 

Seconda fase. A questo punto, potete procedere con la seconda fase del montaggio. Versate sulla base croccante metà della bavarese e fate rassodare in freezer per 10’.
Adagiatevi il secondo disco di PDS, bagnatelo e versatevi sopra la seconda metà della bavarese. Ponete il freezer per altri 10’ e, nel frattempo, preparate la mousse al cioccolato bianco.

- Mousse al cioccolato bianco
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Montate la panna. Sbattete gli albumi e, quando diventano spumosi, aggiungetevi lo zucchero. Continuate a montarli fino ad ottenere una neve fermissima. A questo punto, incorporate delicatamente agli albumi montati la panna alternandola con il cioccolato fuso.

Terza fase. Ponete il terzo disco di PDS sulla bavarese, bagnatelo e ricopritelo con la mousse al cioccolato bianco. Livellate bene e riponete in freezer. Sarebbe meglio lasciare rassodare la torta tutta la notte. Nel mio caso l’ho lasciata riposare circa 8 ore (dalla mattina al tardo pomeriggio). L’importante è che sia ben soda!


- Glassa lucida al pistacchio
Mettete in ammollo la colla di pesce. In un pentolino, a fuoco basso, fate sciogliere il cioccolato bianco nella panna liquida. Una volta ottenuta una crema omogenea, toglietela da fuoco e aggiungetevi la pasta di pistacchio e la gelatina ben strizzata. Mescolate bene e filtrate la glassa per eliminare eventuali grumi (se necessario aggiustate il colore aggiungendo qualche goccia di colorante). Fatela raffreddare, ma non troppo!! Diciamo intorno ai 50-60 °C (per chi ha un termometro).


Quarta ed ultima fase. Sformate la torta con delicatezza e ponetela su di una griglia poggiata a sua volta su di un piatto (per poter raccogliere la glassa che cola; quella avanzata può essere conservata in frigo e risciolta prima del nuovo utilizzo).

Colatevi la glassa e, aiutandovi con una spatola, cercate di ricoprire anche i bordi. 

Lasciate rassodare in frigo per almeno 2 ore e decoratela a piacere!!! Io ho preparato dei decori di cioccolato che ho poi ritagliato e fatto aderire ai bordi della torta.

Ed ecco l'interno:

Dolci baci e alla prossima
Angela

Fonti sul web:
- Per il PDS al pistacchio: http://forum.giallozafferano.it/dolci/18528-torta-sospiro.html
- Per la Bavarese al Pistacchio:  http://leleccorniedidanita.blogspot.it/search/label/CREME
- Per la Mousse al ciocco bianco:  http://ipasticcidiroby.blogspot.it/2009/02/setteveli-al-pistacchio-e-cioccolato.html
- Per la Glassa al Pistacchio: http://leleccorniedidanita.blogspot.it/search/label/COPERTURE%20PER%20TORTE