Bavarese dal cuore croccante (monoporzione)

Oggi vi propongo una rivisitazione della Setteveli, ma più semplice e veloce da preparare, soprattutto perchè in formato ridotto. Devo dire che è stata un gran successo. I miei ospiti l'hanno assaporata in religioso silenzio... interrotto soltanto da qualche "mmmhhh" soddisfatto.

INGREDIENTI
(dosi per 12-15 monoporzioni)

Pan di Spagna (PDS) al cacao
(diametro 24 cm)
4 uova
130 g di zucchero semolato
80-90 g di farina 00
45-50 g di cacao amaro
Lievito per dolci, un pizzico (facoltativo).

Bagna 
250 ml di acqua
75 g di zucchero
50 ml di liquore Strega (facoltativo)

Croccante
Crema di nocciole
Riso soffiato al cacao

Bavarese
6 g di gelatina in fogli
500 ml di latte intero
6 tuorli d'uovo
120 g di zucchero semolato
amido di mais, un cucchiaio
pasta di nocciole
pasta gianduia

Glassa a specchio
115 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
85 g di acqua
75 ml di panna fresca
3-4 g colla di pesce

PROCEDIMENTO

Potete preparare il Pan di Spagna e la bagna il giorno prima. Per il PDS, montate le uova con lo zucchero. Incorporate la farina, il lievito e il cacao setacciati. Se dovesse servire, aggiungete un po’ di acqua calda. Versate nella tortiera imburrata ed infarinata. Infornate a 160°C per 20’-30’. In alternativa, per velocizzare, potete usare come base delle merendine al cacao! Per la bagna, portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo giallo paglierino. Fate raffreddare ed aggiungete, se lo desiderate, il liquore.

La base croccante va preparata sul momento. Basterà riscaldare la crema di nocciole (a bagnomaria o al microonde) per renderla più lavorabile ed aggiungere il riso soffiato. Dovrete prepararla ad occhio.

Per la preparazione della bavarese, mettete in ammollo la gelatina e riscaldate il latte fino a fargli prendere bollore. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e, a filo, il latte tiepido. Mettete sul fuoco (lento!!!) e mescolate continuamente fino a quando la crema si addenserà un po’ e comincerà a bollire. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Se necessario, filtrate il composto. Dividetelo in due parti uguali (otterrete circa 700 g di preparato). Aromatizzate metà composto con una dose abbondante di pasta di nocciole e l'altra metà con pasta gianduia (quelle che si usano per la preparazione delle creme). Fate raffreddare (per velocizzare, può essere d’aiuto anche un contenitore pieno di acqua fredda) e aggiungete 100 ml di panna fresca montata a ciascuna bavarese (potete montare insieme i 200 ml di panna e poi aggiungerla ad occhio).

A questo punto, saremo pronti per montare il tutto!!!! 

Ottenete dal PDS dei dischi dallo spessore di 5 mm al massimo. Con l'aiuto di un coppapasta o di un semplice coltello (dipende dalla forma del bicchierino monoporzione) ricavate la base del dolce. Bagnatelo con lo sciroppo e ponete nel centro un cucchiaino di croccante. Riponete in freezer per 10’.

Versate il primo strato di bavarese alle nocciole sulla base e fate rassodare in freezer per altri 10’. Infine, ricoprite con il secondo strato di bavarese al gianduia. 

Lasciate rassodare il dolce in freezer e preparare la glassa a specchio. In un pentolino mescolate lo zucchero e il cacao. Aggiungete lentamente l'acqua e la panna liquida. Mettete sul fuoco e fate bollire per circa 8’. Togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a quando non avrà raggiunto una temperatura di circa 50-60°C. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene e fate raffreddare fino alla temperatura di 40-45°C prima di usarla per ricoprire i dolci. Può essere filtrata per eliminare eventuali grumi di gelatina.

Decorate a piacere ciascuna monoporzione, con granella di nocciole, scaglie di cioccolato etc.

Biscotti integrali al Cacao e Nocciole (senza burro nè uova)

Cosa fare in un pomeriggio di pioggia autunnale, con il frigo rotto (quindi niente uova e burro…), se non questi biscotti, rustici e salutari? Seguitemi per scoprire come prepararli in un batter d’occhio!

INGREDIENTI

(per 12 biscotti)

80 g di granella di nocciole
100 g di farina integrale
80 g di zucchero di canna (o zucchero integrale di canna)
2 cucchiai colmi di cacao amaro
un pizzico di sale
60 ml di olio extra vergine di oliva
50 ml circa di acqua naturale

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola, mescolate gli ingredienti secchi (quindi farina, nocciole, zucchero, sale e cacao). Formate una fontana e versatevi al centro l’olio e l’acqua. Impastate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo e compatto (tipo pasta frolla). Se dovesse servire, aggiungete altra farina (se troppo morbido) o altra acqua (se troppo secco). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Riprendete l’impasto, stendetelo nello spessore di circa mezzo centrimetro, ritagliate i biscotti nella forma che più vi piace e trasferiteli su di una teglia rivestita con carta da forno. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti. Una volta sfornati, fate raffreddare i biscotti sulla gratella. Potete conservarli dentro una scatola di latta per qualche giorno.

 Fonte sul web: http://www.campidifragolepersempre.ifood.it/biscotti-allolio-doliva-nocciole-e-cacao/

Cupole alla Crema di Nocciole

Riprendiamo a pasticciare con questa ricetta semplice semplice. Pochi passaggi e lo stampo adatto (da sei o da cinque semisfere, in silicone) per ottenere una merenda soffice e golosa. Ho scelto di provare questa versione perchè richiede i soli albumi. Un altro modo per consumarli in maniera soddisfacente per il palato!

INGREDIENTI

120 g di albumi

100 g di zucchero semolato

75 g di burro

75 g di cioccolato fondente

100 g di farina 00

bicarbonato, un pizzico

zucchero a velo q.b.

burro q.b.

crema di nocciole q.b.

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°C. Montate gli albumi con lo zucchero. A parte, in un pentolino, fate sciogliere il burro e il cioccolato. Unite la farina setacciata e il bicarbonato. A seguire, aggiungete gli albumi. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo nelle formine imburrate, riempendole per metà. Aggiungete al centro di ciascuna un cucchiaino di crema di nocciole e colmate con il restante composto. 

Con queste dosi ricaverete 6 cupole piccole o 4 grandi. 

Infornate a 180°C per 15 minuti. Fate la prova stecchino.

 Sformate le cupole e spolveratele con zucchero a velo. Adesso potete fare merenda!!

Fonte sul web: http://www.misya.info/2015/01/26/mooncake.htm

Salame al Cioccolato al latte e Nocciole (senza uova)

Ho ancora del cioccolato al latte in dispensa e le ricette per smaltirlo non sono poi tante. Questa mi è sembrata perfetta! Tra le altre cose, non contiene uova crude, come il salame turco che preparo solitamente. Infine, pochi semplici passaggi ed il gioco è fatto! Ideale come dolcetto improvvisato. Seguitemi!

INGREDIENTI

250 g di wafer alla nocciola

250 g di cioccolato al latte

80 g di burro

80 g di crema alle nocciole

80 g di nocciole tostate

Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato con il burro. Fuori dal fuoco, aggiungete i wafer sbriciolati con le mani, le nocciole tritate grossolanamente e la crema alle nocciole. Amalgamate per bene. Rovesciate l’impasto su di un foglio di carta alluminio, formate un salamotto (circa 25 cm) e stringetelo ben stretto nell’involucro. Fate riposare il salame in frigo per almeno due ore, quindi spolveratelo di zucchero a velo. Pressate con le mani per fare aderire ed ottenere l’effetto “salame”. 

Con queste dosi il salame è troppo asciutto per i miei gusti e si sbriciola un po’ al taglio. La prossima volta aggiungerò una dose maggiore di crema alle nocciole! 

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/salame-wafer-e-nutella-senza-uova/

Tartufi al Miele e Nocciole

Senza uova e senza cottura, ideali per smaltire le riserve di frutta secca e cacao prima dell’estate (il cacao zuccherato, ad esempio, rimane nella mia dispensa per secoli!). Questi tartufi si preparano in pochissimo tempo e sono ottimi. Seguitemi!

INGREDIENTI

(circa 12-15 tartufi)

80 g di cacao zuccherato

30 g di nocciole tostate

20 g di granella di nocciolre

50 g di burro

6 biscotti al cacao e nocciole (o altri biscotti secchi)

2 cucchiai di miele

Cocco, cacao amaro o granella di nocciole q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola, amalgamate con un cucchiaio di legno il burro fuso, il miele, il cacao zuccherato e i biscotti sbriciolati grossolanamente con le mani. Unite la granella di nocciole e le nocciole tagliate col coltello.

Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Riprendete l’impasto e ricavatene dei tartufi grandi quanto una noce. Passateli nel cocco (o nel cacao amaro oppure nella granella di nocciole), disponeteli nei pirottini e conservateli in frigo fino al momento di servirli.

Fonte: leggermente modificata da http://blog.giallozafferano.it/golosofia/tartufi-morbidi-cacao-e-nocciole-ricetta-semplice-golosa/

Cheesecake al Mascarpone e Nocciole

Ho sempre preparato la cheesecake fredda (non l’ho ancora pubblicata) aggiungendo la colla di pesce e utilizzando la ricotta. Stavolta, tradendo la mia ricetta tanto amata, ho voluto provare questa Torta Fredda proposta da Dulcisss in forno (blog che mi piace tantissimo!). È stata l’occasione giusta per smaltire del mascarpone. La torta è fresca ed estiva, a parer mio. Sicuramente da riproporre. 

INGREDIENTI

(per stampo da 22 cm)

Per la base

200 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

Per la crema

250 g di mascarpone

80 g di formaggio Quark

200 ml di panna fresca

70 g di zucchero a velo

Amaretti (o biscotti al cioccolato o granella di nocciole)

Per decorare

Crema di nocciole

Granella di nocciole

Nocciole intere tostate

PROCEDIMENTO

Preparate la base tritando i biscotti (io ho utilizzato 2/3 di biscotti cacao&nocciole e 1/3 di biscotti al burro) nel mixer e mescolandoli con il burro fuso. Utilizzateli per ricoprire il fondo di uno stampo a cerchio apribile rivestito con carta da forno. Compattate per bene con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Lavorate con le fruste i formaggi con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbriciolatevi i biscotti (io amaretti, almeno 8 piccoli) e amalgamatevi (pian piano e a mano per non smontarla) la panna precedentemente montata. Versate la crema sulla base di biscotti e lasciate solidificare in frigo per almeno 30 minuti.

A questo punto, potete passare alla decorazione. Nella ricetta originale, venivano indicati due cucchiai di crema di nocciole… però, bhè…. Diciamo che ho abbondato…. Slurp! Distribuite prima la crema di nocciole e poi le nocciole intere e la granella sulla superficie della torta. Potete consumarla anche subito!