Lemon Blueberry Pound Cake

Che dire di questo dolce?! Un carico di colori e di vitamine! Dedico questo post a mia Comare Giovanna, una forza della natura! :-P

Ingredienti 

Per il plumcake

225 g di burro morbido

300 g di zucchero semolato
scorza di un limone bio
estratto di vaniglia, un cucchiaino

3 uova

 375 g di farina 00

lievito per dolci, due cucchiaini 

sale, un pizzico

150 g di mirtilli + quelli per la decorazione

Per il latticello
125 g di yogurt (io magro ai mirtilli)

125 ml di latte

succo di limone, un cucchiaio

Per la glassa

180 g di zucchero a velo
succo di limone, un cucchiaio
scorza di limone bio, un cucchiaio
latte, un cucchiaio
estratto di vaniglia

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

Preparate il latticello, mescolando lo yogurt con il latte e il succo di limone. Lasciate riposare per almeno 5 minuti. 

Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavorate a crema il burro con lo zucchero, la scorza di limone, il sale e l'estratto di vaniglia. Amalgamate un uovo alla volta alla crema di burro. Aggiungete, alternandoli, la farina setacciata con il lievito e il latticello. Infine.. i mirtilli.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake da 24 cm imburrato ed infarinato. Infornate a 180°C per circa un'ora. Fate sempre la prova stecchino.

Una volta sfornato, fate raffreddare il plumcake e rifinitelo con la glassa preparata come segue. In una ciotola, lavorate insieme con la frusta a mano o con una forchetta tutti gli ingredienti indicati. Per ottenere la giusta consistenza, aggiungete via via altro succo di limone o latte (extra rispetto a quello indicato nelle dosi). Rifinite il plumcake con la glassa, qualche mirtillo e scorza di limone.

Fonte sul web: http://www.chef-in-training.com/2014/05/lemon-blueberry-pound-cake/

Cheesecake fredda alla ricotta e frutta

Oggi vi lascio la ricetta della mia cheesecake preferita, con base di ricotta e guarnizione di frutta. Richiestissima da tutti i miei amici e preparata infinite volte (con le varianti che vi indicherò), è perfetta per un fine pasto fresco e leggero. Bella da vedere e golosa da mangiare! Queste ultime hanno i colori della primavera!

Ingredienti

(6 monoporzioni da 8 cm) 

Per il fondo

200 g di biscotti secchi (tipo digestive)

125 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativi)

Per la crema

250 g di ricotta

75 g di zucchero semolato

succo filtrato di 1 limone

6-8 g di gelatina in fogli

125 ml di latte

200 ml di panna fresca

Per la rifinitura

Frutta

Gelatina liquida o spray per lucidare

Procedimento

Per il fondo, tritate finemente i biscotti (e lo zucchero di canna) col mixer e mescolateli con il burro fuso e tiepido. Rivestite un tagliere o un vassoio con carta da forno e poggiatevi i coppapasta. Sarà necessario rivestirne i bordi con carta da forno o strisce di acetato in modo da poter sformare con maggiore facilità le minicheesecake. Distribuite i biscotti tritati sul fondo di ciascun coppapasta e pressate con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere un fondo omogeneo (circa 1/2 cm di spessore). Riponete in frigo per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparate la crema mescolando con le fruste ricotta, zucchero e succo di limone filtrato. Scaldate il latte e utilizzatelo per sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda (per 10 minuti) e ben strizzata. Unite il latte al composto di ricotta e lasciate raffreddare in frigo finchè inizia ad addensarsi (circa 20-30 minuti, ma controllate spesso). Incorporate quindi la panna montata alla crema, che distribuirete sulle basi di biscotto precedentemente preparate.

Fate riposare le cheesecake in frigo per almeno due ore (io solitamente preparo questa cheesecake il giorno prima), sformatele e decoratele a piacere con la frutta. L'ho già testata con fragole (anche con gelatina di fragole!!! Appena posso, vi posto la ricetta), kiwi, frutti di bosco e pesche sciroppate.  

Potete rifinire le cheesecake con la gelatina liquida o spray, in modo da renderle più lucide.

Suggerimenti

- Con le stesse dosi potrete ottenere una cheesecake diametro 24 cm oppure 15 piccole monoporzioni (60-80 ml ciascuna), come nella foto qui sotto;

 - Se decidete di preparare un'unica cheesecake e la volete più alta, raddoppiate le dosi della crema (non del fondo) e aggiungete almeno 2 g di gelatina in fogli;

- Se usate frutti di bosco surgelati, fateli prima scongelare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Una fetta di paradiso!

Crostata "finta" agli OREO

Si prepara a freddo perchè il guscio è fatto di biscotti tritati e burro fuso, come per la cheesecake. Dovrete soltanto dedicare qualche minuto alla cottura della crema (favolosa secondo me..). L'insieme è da leccarsi i baffi. Sconsigliata a chi è a dieta!

 

 Ingredienti

(Per uno stampo rettangolare da 36 cm)

Per la finta frolla

300 g di biscotti Oreo
120 g di burro.

Per la crema al cacao

500 ml di latte intero
estratto di vaniglia
2 uova
100 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate (o farina)
40 g di cacao amaro
10 g di colla di pesce
  
Per la decorazione

Biscotti Oreo
Gocce di cioccolato

Procedimento

Per prima cosa preparate il guscio di finta frolla tritando finemente i biscotti nel mixer e mescolandoli al burro fuso. Amalgamate per bene e utilizzate l'impasto per ricoprire il fondo e i bordi dello stampo (ho utilizzato uno stampo dal fondo estraibile, rivestito con carta da forno). Livellate con il dorso di un cucchiaio e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Nel frattempo preparate la crema. In un pentolino, portate a bollore il latte con la vaniglia. A parte montate le uova con lo zucchero e aggiungete la fecola e il cacao setacciati. Versate in un colpo solo le uova sbattute con zucchero, farina e cacao nel latte e rimettete sul fuoco per 3 o 4 minuti circa. Aggiungete alla crema così ottenuta la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata. Fate raffreddare. 

Riprendete lo stampo con la finta frolla e versate al suo interno la crema. Decorate a piacere con i biscotti spezzettati e le gocce di cioccolato.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/pastafantasiae/crostata-con-crema-al-cioccolato-e-oreo-ricetta-dolce/

Biscotti di Frolla montata

Finalmente una ricetta soddisfacente di frolla montata. Non sono carini questi biscotti a ferro di cavallo? Naturalmente, potrete scegliere la forma che più preferite (a ciambella, a dito...) e utilizzare la bocchetta liscia, piuttosto che quella a stella. Ma poco importa, la loro bontà rimarrà invariata!

  

Ingredienti 

(per 25 biscotti)
150 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo

1 uovo

220 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di un'arancia non trattata

80 g di cioccolato fondente

Procedimento

In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungete l’uovo e incorporatelo alla crema di burro. Con l'aiuto di una spatola, aggiungete la farina mescolata al lievito e la scorza d'arancia grattugiata. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Riempite con il composto una siringa da pasticceria (con la tasca non ci sono riuscita) con beccuccio a stella grande e formate dei biscottini a ferro di cavallo sulla teglia ricoperta da carta forno.

Infornate i biscotti di frolla montata in forno già caldo a 200°C per 10 minuti. Fateli raffreddare su di una griglia.

Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e intingetevi le punte di ciascun biscotto. Sistemateli via via su un foglio di carta da forno in modo da far rassodare il cioccolato.

 

Suggerimento
Conservateli in una scatola di latta (se dovessero avanzare..), rimarranno fragranti.

La ricetta è di Mysia: http://www.misya.info/2011/04/18/biscotti-di-frolla-montata.htm

Donuts speziati con glassa allo Sciroppo d'acero

Ma come fa lo Staff di Re-Cake a selezionare sempre ricette di sicura riuscita e fenomenali?! La proposta di questo mese riguarda i Donuts! Ma non ciambelle normali, naturalmente....queste sono speziate e glassate allo sciroppo d'acero! Io ho solo rivisitato la glassa (al cacao, ma mantenendo lo sciroppo) per attirare maggiormente l'attenzione dei miei due piccoli assaggiatori.

Sono contentissima di far parte del Gruppo Re-Cake 2.0, gruppo stimolante e in grado di dare una grande carica di entusiasmo, anche quando pensi che quella ricetta non faccia proprio al caso tuo. Ed è capitato più di una volta, grazie a Re-Cake, di dovermi confrontare con preparazioni che ho sempre scartato perchè le ritenevo complicate o lunghe o poco appetibili. Insomma, vi consiglio di fare un salto sulla Pagina Facebook di Re-Cake 2.0 o sul Blog per essere aggiornati sulla proposta del mese o, più semplicemente, per scoprire quante versioni e interpretazioni di ogni ricetta riescono a produrre le Re-Cake's followers. Andiamo alla ricetta.

  

Ingredienti

(per 6 Donuts)

Per la glassa

 70g di burro

2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di cacao amaro

150g di zucchero a velo setacciato

Per i Donuts

125 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino noce moscata

1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati

1/4 cucchiaino di sale

1 uovo grande

65g di zucchero di canna

60 ml di latte

60g yogurt (io alla banana)

30g di burro fuso

1 e 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO

Preparate la glassa. In una piccola casseruola a fuoco basso, fate sciogliere il burro, lo sciroppo d’acero e il cacao amaro, mescolando di tanto in tanto. Togliete da fuoco e aggiungete gradatamente lo zucchero a velo setacciato. Mettete da parte la glassa.

Per i Donuts, mescolate gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero) in una ciotola. In un'altra ciotola sbattete l’uovo, lo zucchero di canna, il latte e lo yogurt fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete il burro fuso e la vaniglia, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.

Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate per ottenere una pastella molto spessa.

Con l'aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia, riempite per 3/4 le cavità dello stampo per donuts (imburrato) con la pastella, in modo da lasciar spazio alla crescita che i donuts avranno in cottura. 

Infornate a 175°C per 9-10 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Lasciate raffreddare i donuts per circa due minuti (saranno morbidissimi) e trasferiteli su di una griglia.

Per la glassatura, immergete ciascuna ciambella per metà nella glassa e posizionatele di nuovo sulla griglia per far sgocciolare la glassa in eccesso. Questa sarà l'operazione più delicata. Se la glassa dovesse essere troppo densa, riscaldatela un pochino.

I Donuts sono ottimi se serviti immediatamente, ma possono essere conservati in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, fino a 2 giorni. 

Suggerimento: i Donuts si possono congelare (glassati o non glassati) fino a 2 mesi. Per consumarli, scongelarli in frigorifero durante la notte e scaldarli leggermente prima di mangiarli.

Per la ricetta originale, consultate la locandina di Re-Cake 2.0. 

La ricetta sul blog Re-Cake 2.0

Texas sheet cake Cookies

Tentazioni al cioccolato! Visti sul web e subito testati. Avevo già tutti gli ingredienti. Si tratta della Texas Sheet Cake, simbolo dell'ospitalità texana, in formato biscotto. La Texas Sheet Cake è una torta bassa, ricoperta di glassa e spesso servita nella stessa teglia (solitamente quadrata) in cui viene cotta. Ciò la rende particolarmente adatta al trasporto in occasione di feste e pic-nic.
Sono sicura che anche voi avete già in dispensa tutto ciò che serve!

Ingredienti
(per 24 biscotti)

Per i biscotti

110 g di burro a temperatura ambiente
75 g di zucchero semolato
1 uovo

200 g di farina 00

Lievito per dolci, un cucchiaino 

80 g di cioccolato fondente

Un pizzico di sale

Estratto di vaniglia

Per la glassa

110 g di burro
Cacao amaro, due cucchiai

Latte, 3 cucchiai 

300 g di zucchero a velo

 

Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola, montate il burro a crema con lo zucchero. Incorporate l'uovo e la vaniglia. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e, infine, il cioccolato fatto fondere a bagnomaria o al microonde. Otterrete un impasto abbastanza compatto. Ricavatene delle sferette irregolari, come quelle che vedete in basso, e sistematele sulla teglia rivestita con carta da forno. 

 

Distanziatele un pò perchè si allargheranno in cottura (come in foto).

Infornate per 7-8 minuti. Non di più! Devono rimanere morbidi. Fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa. In un pentolino fate sciogliere a fiamma dolce il burro con il latte e il cacao. Fuori dal fuoco, incorporate lo zucchero a velo, poco per volta. 

Sistemate i biscotti ormai freddi su di una griglia e glassateli. Fate raddosare la glassa prima di addentarli!

NB

- La glassa può essere riscaldata per renderla più fluida

- Si conservano a temperatura ambiente fino a tre giorni

Fonte sul web: adattamento della ricetta originale da http://cookiesandcups.com/texas-sheet-cake-cookies/

Ciambelle al Miele, Marsala e Olio extravergine di oliva

Un biscotto che definirei rustico. Il miele e l'olio lo rendono morbido, ricordando parecchio l'interno della pignolata messinese o degli struffoli. Potrete decidere che forma dare ai pezzetti di impasto. Io sono nel mio "periodo delle ciambelle", ma voi modellate come più vi piace. Eccovi la ricetta.

 

 Ingredienti 

300 g di farina 00

7 g di lievito di birra disidratato (o 20 g di lievito fresco)

1 pizzico di sale

1 uovo

70 g di miele

70 gr di olio extravergine d’oliva (più quello necessario per ungere i biscotti)
scorza grattugiata di un limone

1 bicchierino di Marsala (o Vin Santo)

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

In una ciotola, disponete a fontana la farina mescolata al lievito e al sale. Al centro della fontana ponete l’uovo ed il miele, e incorporateli delicatamente alla farina. Aggiungete il liquore, la scorza di limone e l’olio  poco per volta, e continuate a mescolare con il cucchiaio di legno. Quando l’impasto sarà omogeneo potete continuare ad impastare con le mani. L'impasto risulterà appiccicoso e poco consistente, è normale!

Preriscaldate il forno a 160°C.

Infarinate il piano di lavoro. Con le mani infarinate, staccate piccoli pezzetti di impasto e ricavatene dei bastoncini che poi richiuderete a ciambella.

Passate ciascuna ciambella nell'olio e poi velocemnete nello zucchero a velo. Disponete i biscotti sulla teglia rivestita con carta da forno e infornate per circa 15-20 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su di una griglia prima di consumarli.

Fonte sul web: http://blog.giallozafferano.it/stelllinaincucina/biscotti-al-miele-senza-burro-e-senza-zucchero/