Dolcetti al Cocco e Cioccolato bianco

Non potrete resistere a questi golosissimi dolcetti al cocco. Uno tira l'altro! Li preparo quando mi avanza della panna fresca da altre ricette. A piacere, potete inserire al centro di ciascuna sferetta una mandorla pelata o una nocciola. Pronti?!

Ingredienti

(per 30 dolcetti)

120 g di panna fresca

20 g di burro

200 g di cioccolato bianco

70 g di wafers alla vaniglia

70 g di farina cocco (più quella per la copertura)

Preparazione

In un pentolino, portate ad ebollizione la panna con il burro. Aggiungete il cioccolato bianco spezzettato e coprite per qualche minuto. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i wafer sbriciolati finemente e il cocco. Rimestate per amalgamare il tutto. Fate riposare il composto in frigo per qualche ora in modo che si solidifichi e diventi lavorabile. Con l'aiuto di un cucchiaino, prelevate delle porzioni di impasto grandi come una noce e modellatele a forma di sfera. non è necessario che siano perfette, sono belle anche con qualche ammaccatura. Rotolte le sferette nella farina di cocco e conservate in frigo fino al momento di servire.

Fonte sul web: http://blog.giallozafferano.it/basticook/cioccolatini-al-cocco-raffaello/

Torta al Mascarpone profumata all'Arancia

Pochi semplici gesti per preparare questa profumatissima e soffice torta. Io non ho utilizzato burro ed ho optato per una dose di fecola. Secondo me, entrambe le cose hanno contribuito alla morbidezza del dolce. Sul blog da cui ho prelevato la ricetta trovate anche la procedura da seguire con il Bimby.

Ingredienti

(tortiera da 24 cm)

300 g di farina 00
250 g di mascarpone
300 g di zucchero
150 g di fecola (o farina 00 )
1 bicchiere di olio di semi (o 120 gr di burro)
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone biologico
200 ml di succo di arancia
3 uova medie
un pizzico di sale
50 gr di gocce di cioccolato infarinate
zucchero al velo q.b.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola, montate le uova con lo zucchero. Unite l'olio, il mascarpone, il succo di arancia, la scorza del limone e, poco per volta, la farina setacciata con la fecola, il lievito e il sale. Al termine aggiungete le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
Imburrate ed infarinate una tortiera e versatevi l’impasto ottenuto. Infornate la torta a 180°C per 45 minuti circa.
Fate raffreddare la torta e successivamente spolverizzatela con lo zucchero al velo.

Fonte sul web: http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/torta-al-mascarpone-gusto-arancia-e-gocce-di-cioccolato-anche-bimby/

Plumcake alla Banana

Semplice, "sofficioso" e da riciclo. Si, perchè prevede l'utilizzo di soli albumi. Armatevi di vasetto e preparatelo per la colazione di domani. Buon lunedì!

Ingredienti

(stampo da plumcake 30 x 11 cm) 

3 albumi

1 yogurt alla banana (o bianco)

1 vasetto di zucchero semolato

2 vasetti colmi di farina + quella per lo stampo

2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci

1 pizzico di sale

un pizzico di cannella

zucchero di canna (opzionale)

2 banane

¾ di vasetto di olio di semi (o d’oliva leggero) + quello per lo stampo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate la farina, il lievito e lo zucchero. In un’altra ciotola, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Continuando a mescolare alla minima velocità, aggiungete il mix di ingredienti secchi, lo yogurt e l’olio poco alla volta. Smettete di mescolare quando il composto sarà liscio ed omogeneo. Versate l'impasto ottenuto nello stampo da plumcake precedentemente unto con olio e infarinato.

Sbucciate le banane e tagliatele a fettine. Ricoprite completamente la superfice del plumcake (potete anche spingere qualche fettina più in profondità oppure potete versare nello stampo ¾ dell’impasto, coprirlo con le fettine ricavate da una banana, aggiungere il resto dell’impasto e ricoprire con la restante banana). A piacere, spolverate con zucchero di canna.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti circa, verificando la cottura infilando uno stecchino lungo di legno al centro del plumcake. Fatelo raffreddare e servitelo a colazione o a merenda.

PS: Nella sezione Bontà Dolci troverete anche altre ricette con soli albumi in un elenco dedicato.

Fonte sul web: http://blog.giallozafferano.it/stelllinaincucina/plumcake-alla-banana-con-solo-albumi/

Bagel integrali

Ricetta salata?! Ebbene si, capita anche a noi! Siamo alla seconda Re-Cake 2.0 dell'anno e per questo mese sono stati proposti i Bagel. Strepitosi! Ciascuno di noi li ha farciti in modo diverso e la pagina Facebook di Re-Cake 2.0 è un'esplosione di colori e di gusto! Qui vi propongo una farcia alla ricotta di pecora e composta di cipolla, ma ci si può sbizzarrire davvero!

Ingredienti

(per 6 Bagel)

Per i Bagel
400 g di farina integrale
50 g di farina tipo pane 0 (o manitoba)
2 cucchiaini di lievito di birra secco (o 10 g di lievito di birra fresco)
  1 cucchiaio di zucchero semolato
  1 cucchiaino di sale
280-300 ml di acqua tiepida 

 1 cucchiaio di zucchero (per la bollitura)

 1 Tuorlo

  Semi di sesamo e/o papavero

 

Per la farcia
Ricotta di pecora
Composta di cipolle di Tropea
Insalatina novella

Procedimento

In una ciotola capiente, disponete  le farine (non setacciate la farina integrale!) a fontana. Distribuite sale e zucchero lungo i bordi, e versate il lievito nel centro della fontana. Versate acqua tiepida, ma non calda, e cominciate ad impastare. Quando l’impasto sarà omogeneo e sodo, mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, copritelo con un telo pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza circa.

Trascorso il tempo della lievitazione, spolverate di farina il piano di lavoro, stendete l’impasto con un mattarello e dividetelo in 6 parti, da cui ricaverete altrettante palline. Schiacciatele leggermente in modo che abbiano un diametro di 7-10 cm. Create un buco al centro aiutandovi con un bicchiere e allargate il buco tirando verso l’esterno con un dito. Io ho ricavato le ciambelle aiutandomi con dei coppapasta, anche per ottenere il buco centrale. Ponete le ciambelle a lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti.

Riempite di acqua una pentola capiente, aggiungete un cucchiaio di zucchero. Quando l’acqua inizia a bollire mettete i Bagel e fateli bollire un minuto per lato. Scolateli e metteteli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Spennellate la superficie dei bagel con il tuorlo leggermente sbattuto e cospargetela con semi di sesamo e/o papavero. Infornate per 15-18 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare i Bagel su una griglia da cucina.
Per la farcia, tagliate i Bagel a metà e spalmate la superficie della base con ricotta, aggiungete la composta di cipolla e qualche foglia di insalatina novella.

PS: potete cuocerli e poi, appena raffreddati, congelarli. Lasciateli poi scongelare a temperatura ambiente e passateli qualche secondo al microonde per farli rinvenire prima di farcirli.

Questa è la locandina di Re-Cake 2.0#11.

http://re-cake.blogspot.it/2016/02/bagel-con-salmone-affumicato-e-crema-di.html

 

Ciambelline alle Mele e Cannella

Non ho saputo resistere, dovevo assolutamente utilizzare il mio nuovo stampo per mini-ciambelle. Questa è la prima ricetta che sperimento ed è deliziosa. Mele e cannella sono una garanzia!

INGREDIENTI

(per 15 ciambelline)

180 g di farina 00

125 g di burro fuso

80 g di zucchero di canna

60 ml di sciroppo d’acero

2 uova

2 mele grattugiate

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la guarnizione

100 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di cannella in polvere

PROCEDIMENTO

Lavate e sbucciate le due mele. In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito e la cannella. Fate la fontana e, mescolando con il mixer a bassa velocità, versatevi nel centro il burro fuso, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, le uova e le mele grattugiate.

Riempite gli stampini a forma di ciambella  e infornate a 160°C per 25 minuti, o fino a doratura. 

Nel frattempo, in un piatto preparate un mix di zucchero semolato e cannella in cui farete rotolare le ciambelline ancora calde per ricoprirle. Mettetele a raffreddare su una gratella. Sono deliziose!

Fonte sul web - http://iocomesono-pippi.blogspot.it/2013/12/ciambelline-alla-mela-e-cannella.html

Scorze d'Arancia candite

Avete delle arance biologiche e dalla scorza spessa? E un pò di zucchero semolato? Si?! Allora avete tutto ciò che serve per preparare le scorze d'arancia candite. Potrete poi utilizzarle per la preparazione di dolci, immergerle nel cioccolato fuso oppure mangiarle semplicemente così. 

INGREDIENTI

Arance da agricoltura biologica

Zucchero semolato

Acqua

PROCEDIMENTO 

Lavate accuratamente le arance e sbucciatele in modo da ottenere degli "spicchi" di scorza. Eliminate la parte bianca e tagliate il resto a striscioline non troppo larghe. 

In una ciotola capiente, mettete le scorze e copritele con acqua fredda. Per tre giorni consecutivi dovrete cambiare l'acqua almeno due volte al giorno. Il quarto giorno scolate, asciugate e pesate le scorze. In una pentola, ponete le scorze, lo stesso peso di zucchero semolato e un mestolino di acqua. Fate cuocere a fuoco lento. Vedrete che pian piano le scorze verranno avvolte dallo sciroppo. Rigirate ogni tanto e con delicatezza per non romperle. Lo sciroppo comincerà a sparire per lasciare il posto allo zucchero "sabbioso". Questo è il momento in cui dovrete fare maggiore attenzione, per non bruciarle. Le scorze saranno pronte quando  saranno state ricoperte dallo zucchero. Fatele raffreddare sul piano di lavoro, distanziate le une dalla altre. Pronte!

Lemon Meltaways

Da tempo avevo voglia di prepararli e ieri, finalmente, sono riuscita nell'intento. La ricetta, dal blog Mani Amore e Fantasia, prometteva scioglievolezza... e diceva il vero! Sono dei biscotti profumatissimi che non richiedono le uova e si sciolgono in bocca. Loredana, la blogger, ha ragione: sanno proprio di Sicilia!!! Perchè non provarli anche con le arance?! 

 INGREDIENTI

(per 25 biscotti)

150 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo

estratto di vaniglia, un cucchiaino

scorza grattugiata di 2 limoni biologici

250 g di farina 00

20 g di amido di mais

succo di limone, 3 cucchiai

sale, un pizzico

zucchero a velo per la decorazione

PREPARAZIONE

Lavorate velocemente il burro morbido con lo zucchero a velo e gli aromi (scorza di limone e vaniglia). Unite il succo di limone, il sale, la farina e l'amido di mais. All'inizio l'impasto vi sembrerà troppo sbricioloso: è normale. Impastate fino a compattare il tutto. Dividete l'impasto a metà e ricavatene due cilindri dal diametro di 4-5 cm, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 3 ore (io li ho fatti riposare una notte intera).

Preriscaldate il forno a 180°C. Poco prima di infornare, riprendete i cilindri e affettateli per ricavare dei biscotti dallo spessore di 1 cm. Sistemateli sulla teglia rivestita con carta da forno (non troppo vicini perchè si allargheranno leggermente) e infornateli per 12 minuti circa. Devono rimanere chiari. Sfornateli e passateli ancora tiepidi nello zucchero a velo.